杉浦日向子の江戸塾

PHP文庫から発行されている文庫本です。

江戸では「お味噌汁」とは言わずに、「おみをつけ」って言っていました。それがすごい字を書くの。「御御御汁」ですから。御が三つ続くということは、非常に価値のある食べ物だったということです。一日の活力の素になるもので、具は二種類以上と言うことになっていました。

だいたいだしをとる、という技術は、江戸の家庭には浸透していませんでしたから。上方や地方ではやっていましたが。

あれは明治以降なんですか。

一般化するのは、そうですね。

そば、鰻、鮨、てんぷらの順に出来たんですけど、この四つは「江戸前の四天王」と呼ばれていたんです。

次から次に、私の知らない世界が広がってきます。